książka kucharska

Pierogi leniwe

2009-03-18T23:20:00.000-07:00

Składniki:

* ugotowane ziemniaki - 4 sztuki
* ser biały - 40 dag
* mąka pszenna - 0,5 szklanki
* mąka ziemniaczana - 1 łyżeczka
* jajko - 1 sztuka
* oliwa - 1 łyżeczka

Sposób przyrządzenia:

Ugotowane ziemniaki (mogą być z dnia poprzedniego) przepuszczamy przez praskę tak aby nie było grudek. Podobnie postępujemy z białym serem. Wykładamy na stolnice, posypujemy mąkami, wbijamy jajko i polewamy oliwa. Ciasto zagniatamy. Może zdążyć się iż będzie wilgotny ser wtedy ciasto przyjmie więcej mąki. Formujemy wałek i kroimy paski. Gotujemy w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia na wierzch. Podajemy wg uznania ze stopionym masłem i cukrem, ze śmietaną lub z sosem.

Pyzy ziemniaczane

2009-03-18T23:17:00.000-07:00

Składniki:

* ziemniaki - 1,5 kg
* boczek - 10 dag
* cebula - 2 sztuki
* maka - 1 łyżka
* jajko - 1 sztuka
* posiekana natka pietruszki i koperku
* olej - 1 łyżka
* sól - do smaku

Sposób przyrządzenia:

Ziemniaki obrać 1/2 kg ugotować i przecisnąć przez praskę. Surowe zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, mocno odcisnąć. Cebulę pokroić razem z boczkiem podsmażyć na oleju. Surowe ziemniaki połączyć z gotowanymi, dodać boczek, cebulę, jajko, zieleninę i sól. Z masy ziemniaczanej formować kule wrzucać na osolony wrzątek i gotować, aż wypłyną.

Sernik na zimno z jabłkami

2009-03-18T23:13:00.000-07:00

Składniki:

Biszkopt:
* jajka - 6 sztuk
* cukier - 1 szklanka
* mąka - 1 szklanka
* proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Masa serowa:
* ser - 1 kg
* margaryna - 1 kostka
* cukier puder - 1 szklanka
* żółtka - 4 sztuki
* żółta galaretka - 1
* czerwona galaretka - 2

Sposób przyrządzenia:

Masa serowa:Ser zemleć 2 razy. Margarynę utrzeć na gładką masę z żółtkami i cukrem pudrem. Następnie dodawać stopniowo po łyżce ser i kontynuować ucieranie. Galaretkę [ żółtą] rozpuścić w 1/2 szkl gorącej wody gdy zacznie tężeć dodać do masy. Tak utartą masę serową wyłożyć na biszkopt i zalać tężejącą galaretką [ 2 czerwone]

Pierogi ruskie

2009-03-18T23:10:00.000-07:00

Składniki:

Ciasto:
* mąka -35 dag
* woda - 0,5 szklanki
*jajko - 1 sztuka
Farsz:
* ziemniaki ugotowane - 50 dag
* biały ser - 25 dag
* cebula - 1 sztuka
* masło - 2 łyżki
* sól, pieprz - do smaku

Sposób przyrządzenia:

Z składników na ciasto: Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić dołeczek, wbić jajko, posolić i wyrabiać ciasto wlewając po trosze wody, następnie wyrobić rękoma, aż ciasto będzie aksamitne.
Z składników na farsz: Ziemniaki ugotowane i ostudzone przemleć przez maszynkę wraz z serem białym, dodać usmażoną na maśle cebulkę i wymieszać, na końcu doprawić solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować, wykrawać szklanką lub kubkiem kółka, nakładać na każde kółko farsz i zlepić pierożek. Gotować w osolonej i gorącej wodzie do wypłynięcia. Pierożki wyśmienicie smakują podane z usmażoną cebulką lub z skwarkami z słoniny.

Ciasto ze śliwkami

2009-03-03T11:02:00.000-08:00

Składniki:

* mąka - 50dag
* margaryna - 15dag
* cukier - 15dag
* jajka - 2 sztuki
* proszek do pieczenia - łyżeczki
* mleko - 1/4 szklanki
* sól - szczypta
* śliwki - 1kg

Sposób przyrządzenia:

Mąkę z margaryną poszatkować - dodać ubite jaja z cukrem, mleko, sól, proszek do pieczenia i całość dokładnie zagnieść na jednolite ciasto. Następnie je rozwałkować i wyłożyć nim dokładnie blachę [rozmiar uniwersalny] na ciasto układamy wcześniej opłukane dobrze osuszone i wydrylowane z pestek połówki śliwek. I piec w temperaturze 180 stopni, około 35 minut. Po upieczeniu i ostudzeniu ciasta posypać wierzch cukrem pudrem.

Pizza hawajska

2009-03-02T09:09:00.000-08:00

Składniki:

* mąka - 40 dkg
* drożdże - 4 dkg
* oliwa 5 łyżek
* sól - 1/2 łyżeczki
* mleko pomieszane z wodą równe części 3/4 szklanki
* szynka konserwowa 15-20 dkg
* ananas w puszce - 1 puszka
* ser żółty- 30-35 dkg
* oregano
* bazylia
* sos pomidorowy
* ketchup

Sposób przyrządzenia:

Mąkę przesiać do miski, zrobić zagłębienie, dodać rozkruszone drożdże, sól, oliwę z oliwek i odrobinkę mleka z wodą. Wszystko mieszać ręką i po troszku dodawać resztę mleka z wodą. Wyrabiać gładkie ciasto, około 7-10 min. Nalać w garnek gorącej wody, przykryć talerzem i postawić na to miskę z ciastem, przykryć ściereczką i niech sobie rośnie. Gdy ciasto nam wyrośnie,dzielimy na pół,wałkujemy dwie pizze o dowolnej grubości.(ja lubię cienkie ciasto) Posmarować lekko ketchupem lub sosem pomidorowym, posypać startym żółtym serem.Szynkę pokroić w kawałki, ułożyć na ser, ananasa odsączyć na sitku, pokroić i ułożyć na szynkę. Posypać lekko oregano i bazylią. Piec 180ºC około 25-35 min (w zależności od piecyka)

Bigos

2009-03-02T09:07:00.000-08:00

Składniki:

* kapusta kiszona - 2 kg
* boczek świeży 0,5 kg
* karkówka lub łopatka - 0,5 kg
* kiełbasa głogowska (lub inna wędzona) - 0,5 kg
* kiełbasa jałowcowa - 20 dkg
* pieczarki lub grzyby suszone 30 dkg
* śliwki suszone bez pestek 4 sztuki
* ziele angielskie - kilka ziaren
* liście laurowe
* sól
* cebula - 2 sztuki
* koncentrat pomidorowy - 1 słoiczek

Sposób przyrządzenia:

Kapustę zalać wodą, dodać ziele angielskie, liście laurowe. Mięso podsmażyć na tłuszczu, pokroić w kostkę, dodać do kapusty. Kiełbasę pokroić w kostkę podsmażyć razem z cebulką na tłuszczu, dodać do kapusty. Dodać pieczarki pokrojone lub grzybki suszone wcześniej namoczone i obgotowane w wodzie, w której się moczyły, oraz śliwki. Gotować bigos na wolnym ogniu, pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto z serem i śliwkami

2009-03-02T09:00:00.000-08:00

Ciasto kruche

Składniki:

* 500g maki
* 130g cukru pudru
* 250g masła
* 2 całe jajka
* 10g cukru waniliowego
* Proszek do pieczenia / czubek noża

Sposób przygotowania:

Są dwa sposoby których używam w zależności od ilości czasu
1. (15min) Masło wstawić do nagrzanego piekarnika o temp ( 30- 35 stopni !) aż zmięknie. Następnie wymieszać z cukrem pudrem , dodać mąkę , c.waniliowy i proszek do pieczenia . Ręcznie wymieszać i zgranulować a na końcu dodać jaja i zarobić szybko i uformować w płaski placek. Pozostawiamy jeszcze na parę minut w zamrażalce i po około 30 minutach ogólnej pracy powinno być gotowe do rozwałkowania.
2. Masło pozostawiamy w misce tak długo aż zmięknie a następnie dodajemy resztę składników po za jajami i siekamy je nożem drobno (to metoda klasyczna), a na końcu dodajemy jaja i zarabiamy ciasto. Metoda ta daje ciastu lepszą kruchość ale zajmuje więcej czasu.

Masa serowa

Składniki:

* 350g sera do smarowania ( może być tłusty)
* 150g cukru
* 40g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej ( jak kto woli )
* 250ml śmietany 30%
* 2 całe jaja
* 10g cukru waniliowego

Sposób przygotowania:

Wypieczoną formę do ciasta zalewamy masą serową i dodajemy śliwki (topimy) , następnie pieczemy w temp.160st. około godziny. Pod koniec pieczenia polecam posypać kruszonką. Pieczemy w temp. 160 st. około 1 godziny

Jajecznica z szynką

2009-03-02T08:57:00.000-08:00

Składniki:

* masło - 1 łyżka
* jajka - 3 sztuki
* sól i pieprz - do smaku
* szynka - kilka plasterków

Sposób przyrządzenia:

Rozbijamy jajka następnie mieszamy. Na patelni podgrzewamy masło i pokrojoną szynkę. Wlewamy jajka, całość mieszamy aż do ścięcia.

Barszcz białoruski

2009-03-02T02:00:00.000-08:00

Składniki:

* kości wieprzowe - 300 g
* wołowina - 200 g
* włoszczyzna
* parówki - 60 g
* buraki - 2 sztuk
* ziemniaki - 5 sztuk
* pietruszka - 1 sztuka
* cebula - 1 sztuka
* przecier pomidorowy - 2 łyżki
* smalec - 20 g
* mąka - 1 łyżka
* ocet 3% - 2 łyżeczki
* śmietana - 2 łyżki
* sól

Sposób przyrządzenia:

Porąbane kości wieprzowe i wołowinę włożyć do garnka z zimną wodą, po czym doprowadzić do wrzenia. Kontynuować gotowanie na małym ogniu, zdejmując pojawiającą się pianę. Na pół godziny przed końcem gotowania wywar posolić, a następnie włożyć do niego obraną i umytą włoszczyznę. Gotowy wywar przecedzić. Pokrojoną w słomkę surową marchew i pietruszkę oraz cebulę podsmażyć na smalcu, doprawić przecierem pomidorowym i potrzymać na małym ogniu około 10 minut. Do gotującego się wywaru włożyć pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojone w słomkę gotowane buraki oraz podsmażoną cebulę, marchew i pietruszkę. Dodać przecier pomidorowy oraz rozprowadzoną wywarem mąkę i ugotować. Następnie mięso i parówki pokroić na kawałki i włożyć do barszczu.

Naleśniki wegetariańskie

2009-03-02T01:56:00.000-08:00

Składniki:

Ciasto:
* mąka - 25 dkg
* mleko - 1 szklanka
* woda mineralna - 1 szklanka
* jajka - 2 sztuki
* sól do smaku
Farsz:
* pokrojone jarzyny - 1 talerzyk
* olej - 1 łyżka
* cebula - 1 sztuka
* bazylia - 1 łyżka
* jajko - 1 sztuka
* sól, pieprz - do smaku

Sposób przyrządzenia:

Jajka, sól i mleko zmiksować, dodać mąkę, mieszać aż ciasto będzie jedwabiście „gładkie”, dodać wodę i ponownie zmiksować. Patelnie rozgrzać, delikatnie natrzeć kawałkiem słoniny, wlać ciasto i kolistym ruchem rozprowadzić go po patelni. Smażyć tak długo aż brzegi naleśnika będą odstawały od patelni, a wtedy używając łopatki lub podrzucaj odwrócić go i dopiec.
Na patelni rozgrzać olej, dodać dymkę, zeszklić, dodać warzywa i dusić mieszając aż zmiękną, w czasie duszenia podlewać odrobiną wody, przyprawić solą i pieprzem, schłodzić. Uduszone warzywa wymieszać z zmiksowanym jajkiem. Ewentualnie dodać tartej bułki jeśli będą zbyt płynne.
Na każdym naleśniku rozłożyć przygotowany farsz i zwinąć w rulon podobnie jak zwija się krokiety. Tak przygotowane naleśniki ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i zapiec przez kilka minut w gorącym piekarniku.

Makaron karbonara

2009-03-01T23:59:00.000-08:00

Składniki:

* makaron spaghetti - 500 g
* boczek wędzony gotowany - 5 plasterków
* proszuto - 5 plasterków
* jajka - 2 szt
* ser parmezan starty - 100 g
* masło - 1 łyżka
* olej z oliwek - 3 łyżki
* śmietana 18% - 150 ml
* natka pietruszki - 2 łyżki
* pieprz mielony - szczypta

Sposób przyrządzenia:

Ugotować makaron według przepisu na opakowaniu. Na oleju z masłem podsmażyć boczek, proszuto i posiekana natkę pietruszki. Do boczku dodać ugotowany makaron. Śmietanę z jajkami dobrze roztrzepać, dodać parmezan i wlać do patelni. Mieszać przez chwilę, aż jajka się zetną. Podawać gorące i posypać wierzch serem.

Roladki z warzywami

2009-03-01T09:09:00.000-08:00

Składniki:

* piersi z kurczaka - 2 sztuki
* marchewki - 4 sztuki
* średnie pietruszki - 2 sztuki
* kawałek selera i białego pora

Sposób przyrządzenia:

Piersi z kurczaka przekroić, z których zrobić 4 płaty i lekko rozciągnąć [ rozbić]. Warzywa kroimy w słupki i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz [ olej 2 - 3 łyżki] i chwilę dusimy - doprawić sola i pieprzem do smaku. Przestudzone warzywa rozkładamy na płaty mięsne, zwijamy i obwijamy nitką bawełnianą lub spinamy wykałaczką tak przygotowane roladki obsmażyć na gorącym tłuszczu (bardzo krótko). Następnie przekładamy do rondla, podlewamy mała ilością wody i dusimy do około 30 minut. Co jakiś czas sprawdzać, czy nie przywarło do garnka.

Sałatka z pora

2009-03-01T09:00:00.000-08:00

Składniki:

* pory - 2 sztuki
* cebula - 1 sztuka
* jajka ugotowane na twardo - 4 sztuki
* ogórki kiszone - 3 sztuki
* groszek konserwowy - 1 puszka

Sposób przyrządzenia:

Pory i polówkę cebuli skroić w piórka. Zagotować wodę, osolić i sparzyć pory z cebulka. Ogórki, jajka drugą polówkę cebuli pokroić w kostkę. Dodać odcedzony groszek, a na końcu ostudzony, sparzony por. Doprawić solą (polecamy sól czosnkową) oraz pieprzem. Na koniec dodać majonez.

Kasza jaglana z dżemem

2009-03-01T07:46:00.000-08:00

Składniki:

* kasza jaglana - 1,5 szklanki
* mleko - 2 szklanki
* margaryna - 1 łyżka
* cukier - 3 łyżki
* cukier waniliowy - 1 torebka
* sól 1 szczypta
* dżem owocowy - 1 słoik

Sposób przyrządzenia:

Kaszę zalać gotującym się mlekiem, dodać łyżeczkę margaryny, sól, ugotować na sypko. Miękką wyłożyć na półmisek, posypać cukrem i cukrem waniliowym. Udekorować dżemem.

Krupnik admiralski

2009-03-01T07:37:00.000-08:00

Składniki:

* woda - 1,5 litra
* kasza jęczmienna - 8 łyżek
* pomidory - 3 szt
* jajka 2 szt
* śmietana - 2/3 szklanki
* tłuszcz - 1 łyżka
* natka pietruszki - 1 sztuka
* sól - 1 szczypta
* pieprz czarny 1 szczypta
* przyprawa do zup - 1 opakowanie

Sposób przyrządzenia:

Kaszę opłukać, zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w cząstki. Jajka ugotować na twardo i pokroić na kawałki. Pomidory i jajka połączyć z kaszą, śmietaną, tłuszczem i całość zagotować. Dodać do tego posiekaną natkę i doprawić do smaku.